Baked Chicken & Mushroom Pasta

This is a great recipe for the family! Simple and easy to eat…..try it ;-)

4 chicken breasts, cut into pieces

300g fresh mushrooms

2 cloves garlic, chopped

1 red onion, thinly sliced

2tbsp olive oil

2dl white wine, or chicken stock

5dl cream

400g spaghetti

200g parmesan, grated

fresh basil, chopped

fresh sage, chopped

Preheat the oven to 200˚C. 

Put the spaghetti in some boiling salted water.

Put some olive oil into a hot pan and fry the chicken until brown. Add the mushrooms to the chicken along with the red onion, garlic. Stir together. Add the white wine to the pan, lower the heat to medium and let it simmer for a few minutes, until the chicken is cooked and the wine has reduced a little. Add the cream and let it simmer for another 2 minutes.

Pour the water off the spaghetti when it´s al-dente and add it to the chicken. Add ¾ of the parmesan cheese and all the fresh herbs and stir together. Grate the rest of the parmesan cheese over and bake in the oven in an oven-proof dish or the same pan (if it has a steel handle) until bubbly and golden (approx. 10 min) 

Alveg Mögnuð Lauksúpa!

Það eru tíl ýmiss útgáfur af lauksúpum og spurningin er hvaðan hún kemur í rauninni, en sumir segja að hún komi frá Frakklandi en Bretarnir segja að hún sé bresk. Mér finnst það kannski ekki skipta höfuð máli, en mín súpa er kannski blanda á milli þess að vera frönsk og bresk, þ.e.a.s. ef maður vill setja einhvern stimpil á hana. Mér finnst hún allavega rosalega góð og ég veit að ykkur á eftir að finnast það líka.

olívuolía, til steikingar

20 gr smjör, til steikingar

3 rauðlaukar, sneiddir

3 laukar, sneiddir

1 blaðlaukur,  snyrtur og sneiddir

3 rif hvítlaukur, saxaðir

skvetta af koníak eða viskí

1 ½ til 2 L Kjúklingasoð

5 blöð salvía

200 gr cheddarostur, rifinn

salt og pipar

Chiabatta brauð, skorið í 4cm þykkar sneiðar

1. Setja olivuolíuna og smjörið í djúpa pönnu eða pott og byrja á að svita hvítlaukinn og sage blöðin létt í ca 1 min. Setja svo allan laukinn saman við og salta og pipra vel. Láta laukinn malla í ca 5 min og hræra í lauknum annað slagið. Setja svo kvettu af brandí eða koníaki  saman við og flambera (kveikja í víninu). Þegar loginn hefur slokknar, setja þá lokið á og lækka hitan og láta malla í 25 min.

2. Setja kjúklingasoðið saman við og láta krauma áfram í 15 min. Það er ráðlagt að hafa kjúklingasoðið heitt áður enn það er sett saman við laukinn. Kveikja svo á ofninum og setja á grill stillingu á mestum hita.

3. Setja svo súpuna í skálar(eldfastar). Skera brauðið í sneiðar og setja eina sneið í hverja skál og rífa vel af osti yfir. Setja skálarnar í ofnskúffu og svo undir grillið í ofninum þar til osturinn er bráðnaður og aðeins brenndur.

Greek Yogurt with Mango & Banana purré

This is a fresh dessert or as a breakfast on a sunday morning. 

2 mangos 
2 bananas
4 tsp honey
3 dl orange juce

300g greek yogurt
3 tbsp vanilla sugar, (sugar and seeds from 1 vanilla pod)

1 tbsp honey

25 g pistachio kernels, chopped

 6 servings
1. Peel and dice the mangos and the bananas and freeze for 1 hour. Then put the frozen fruit, honey and orange juice into a food processer. Mix until smooth.

2.  Mix the yogurt, vanilla sugar and honey in a bowl. 

Brothers in arms!

Me and my little brother are working on a recipe book with will come out someday in the near future. He takes the pictures and eats everything I bake or cook. Works well for both ;-)

Espresso and Icecream

This is the best and easiest dessert I know! So simple yet so good…

For 4 people:

8 scoops vanilla ice cream

4 shots hot espresso, unsweetened
1 handfull toasted flaked almonds

For each serving, place 2 scoops of vanilla ice cream into a glass. Pour hot espresso over ice cream and sprinkle the toasted almonds on top. Serve immediately before the ice cream melts.

Fylltur bringur með thai gulrótum

Hrikalega góð uppskrift fyrir fjóra. Endilega prufið þessa og látið mig vita hvernig ykkur finnst :-)

4 kjúklingabringur

 4 sneiðar taleggio ostur

 4 sneiðar mozzarella,

¼ rauð paprika (skorin í þunna strimla)

¼ græn paprika

(skorin í þunna strimla)

2 pakkar beikon

Thai Gulrætur

6 gulrætur

 1 rauðlaukur (fínt saxaður)

 ½ msk karrí

 smjör til steikingar

 5 dl kókosmjólk

 1 dl ferskur kóríander

 salt go pipar

 safi úr ½ sítrónu

1. Settu ofninn á 180˚C. Saltaðu og pipraðu bringurnar og skerðu litla vasa í hverja bringu. Fylltu bringurnar með einni sneið af taleggio og einni af mozzarella og tveimur strimlum af hvorri paprikunni. Vefðu 2-3 sneiðum af beikoni utan um hverja bringu og steiktu í ofninum í 15 – 20 mín.

2. Snyrtu og skerðu gulræturnar í litla stafi. Settu klípu af smjöri á heita pönnu og léttsteiktu gulræturnar, laukinn og karríið upp úr smjörinu. Helltu síðan kókosmjólkinni saman við og hristu pönnuna örlítið. Settu lokið á og láttu malla þar til gulræturnar eru orðnar mjúkar. Smakkaðu til með salti, pipar og sítrónusafa. Blandaðu ferskum kórander saman við rétt áður en rétturinn er borinn fram.

Sunday morning pancakes

                                          Mynd: Hlynur Pálmason
Sorry guys, this one is in Icelandic ;-) 
Ég hef séð margar uppskriftir af amerískum pönnukökum en þessi finnst mér sú allra besta. Ég held að það sé vegna þess að maður þeytir eggjahvíturnar sér og blandar þeim varlega saman við deigið og það gerir pönnukökurnar svo léttar og fallegar. 

115g hveiti

2tsk lyftiduft

3 egg

140ml nýmjólk/léttmjólk

salt

100g smjör

3msk sykur

4 bananar

sýrður rjómi, til að bera fram

1. Setja hveiti, lyftiduft, mjólk og eggjarauður í skál og þeyta vel saman. Setja eggjahvíturnar og hnífsodd af salti í aðra skál og þeyta þar til stífar. Velta síðan eggjahvítunum varlega saman við pönnukökudeigið. Baka síðan á pönnu eina í einu.

2. Setja smjörið og sykurinn á heita pönnu og bræða þar til orðið að karamellu. Skera bananana í stóra bita og bæta þeim saman við karamelluna. Velta þeim í örlitla stund og bera svo fram með pönnukökunum og sýrðum rjóma.