Monday, 12 October 2009

Italian Mushroom Soup

200g large fresh mushrooms, roughly chopped
4 tablespoons extra virgin olive oil
2 tablespoons unsalted butter
fresh mint, chopped
fresh oregano
1.2 L chicken Stock
1 handful freshly grated parmigiano cheese
2 eggs
Salt and fresh pepper to season

In a pot, heat extra virgin olive oil, butter and throw in the fresh herbs.
Add the mushrooms to the pot and let cook for a minute so that the mushrooms can absorb all the flavours.
Add a ladle of chicken broth and allow the mushrooms to cook for another minute or until the broth has been absorbed.
Salt and black pepper to season and pour in the remaining broth.
Bring the soup to a boil and then lower the heat. Let simmer for half hour.
Before plating, add parmigiano cheese and 2 eggs. Stir very well for a minute and serve hot.

4 comments:

Iris Heidur said...

Læt þig vita hvernig mér finnst hún eftir helgi :)

Guðmundur Birkir Pálmason said...

Okí :)Líst vel á þig

Ingibjörg Jóh.. said...

Það er svo gaman að fylgjast með þér hérna á síðunni þinni! Það er svo margt girnilegt sem maður þarf að prófa, t.d. þessi sveppasúpa!
Bestu kveðjur til stelpnanna þinna frá okkur hér í Stjánó,
Ingibjörg Jóh..

Guðmundur Birkir Pálmason said...

Takk kærlega Ingibjörg, gaman að þú fylgist með. Vonandi færðu einhverjar góðar hugmyndir hjá mér, ég veit að þú ferð létt með þessa rétti þar sem þú ert snillingur í eldhúsinu :)

Knúsaðu strákana frá okkur